I numeri di Confartigianato
Una grande famiglia: oltre 500.000 associati il Italia, oltre 20.000 nelle Marche (65.000 addetti). Mai come oggi il nostro sindacato ha avuto un ruolo determinante nel contrastare valutazioni strumentali che tendono a dipingere la piccola impresa come sistema economico secondario e a dirottare risorse ed investimenti verso la grande industria. Oltre il 90% delle imprese italiane ha meno di 20 dipendenti, solo nelle province di Ascoli Piceno e Fermo le imprese artigiane sono quasi 15.000. E' necessario perņ prendere coscienza dell'importanza che il mondo artigiano riveste non solo in termini produttivi ma anche sociali, occorre mettere da parte l'individualismo per dare maggior forza alla nostra voce.
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NATALE 2007 PREZZI SOTTO CONTROLLO NELLE PASTICCERIE ARTIGIANE
[21-12-2007] -- Visto 16 volte
Prezzi sotto controllo nelle pasticcerie artigiane: in un anno aumenti del 2,2% nonostante rincari materie prime
Prezzi sotto controllo per i dolci natalizi artigiani. Nell’ultimo anno gli aumenti dei prodotti di pasticceria sono contenuti al 2,2%, mantenendosi al di sotto del tasso d’inflazione del 2,4%.
Lo rileva un comunicato della Confartigianato UAPI di Ascoli Piceno e Fermo che fa notare come i pasticceri e i panificatori artigiani siano riusciti ad assorbire i forti rincari delle materie prime come il frumento (il cui prezzo all’ingrosso da dicembre 2006 ad oggi è cresciuto del 50,6%), il latte (aumentato nell’ultimo anno del 6,3%), il burro (il cui prezzo è aumentato del 10,6%), le uova (rincarate del 4,9%).
Pasticceri e panificatori artigiani a costo di comprimere i profitti, si sforzano di non scaricare i rincari delle materie prime sui consumatori e di mantenere un corretto rapporto qualità-prezzo. L’impegno a frenare la corsa dei prezzi è tanto più significativo se si considera che gli acquisti di materie prime incidono per il 34,7% sul fatturato di pasticcerie e panifici artigiani. Per panettoni e pandoro artigiani i prezzi oscillano tra 15 e 20 euro al Kg. Per il torrone il costo va da 10 a 13 euro al Kg.
Sul fronte dei consumi, secondo Confartigianato UAPI per ora sono inferiori rispetto all’andamento dello scorso anno. Tuttavia i pasticcieri e i panificatori, interpellati in una rilevazione presso 150 aziende in tutta Italia, contano di recuperare alla vigilia delle festività e di raggiungere i risultati del 2006 quando furono venduti 120.000 quintali di panettoni e pandoro artigiani per un valore di 240 milioni di euro, pari al 29,8% del totale del mercato di questa tipologia di prodotti.
In Italia le pasticcerie e i panifici artigiani sono 44.894, danno lavoro a 165.539 addetti e dal 2003 ad oggi sono aumentati del 14,6%. Rappresentano l’87,7% del totale delle aziende del settore dolciario.
La passione degli italiani per i dolci artigiani è testimoniata anche dal fatto che il nostro Paese contende alla Francia il primato per la diffusione di forni e pasticcerie: in Francia vi sono 72 imprese di questi settori ogni 1.000 abitanti, in Italia 66 imprese ogni 100.000 abitanti. Seguono a grande distanza paesi come la Spagna, con 24 imprese ogni 100.000 abitanti, e la Germania, 18 imprese ogni 100.000 abitanti.
Ma come riconoscere i veri panettoni e pandoro artigiani e tradizionali? Confartigianato UAPI invita i consumatori a fare attenzione all’etichetta che rappresenta una obbligatoria e precisa ‘carta di identità per avere la certezza di acquistare specialità artigiane.
I veri panettoni e pandoro artigiani devono contenere: farina, uova, zucchero, burro, uva sultanina, frutta candita, lievito naturale, aromi naturali. In aggiunta, sono consentiti: miele, vaniglia, cioccolato.
Il torrone artigiano deve contenere: miele, zucchero, acqua, uova, aromi naturali, mandorle, nocciole. In aggiunta, sono consentiti: frutta secca, cioccolato, cialda.
Per il cioccolato gli ingredienti devono essere: pasta di cacao (composta soltanto da burro di cacao e cacao in polvere), zucchero, latte in polvere, aromatizzanti naturali.
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